Costillar meloso, receta de Daviz Muñoz adaptado por nuestro Masterchef Diego

Os juro por lo más sagrao que jamás hubiera pensado que en este blog tuviéramos recetas con el nivel de este Costillar meloso que se ha marcao el Diego inspirado nada más y nada menos que por Daviz Muñoz, el chef ese de la cresta que es marido de la Pedroche y que, aparte de ser estrella Michelín, es un fanático de la comida callejera.

Eso tiene una tarde entera de trabajo, así que si queréis hacerla en casa, creo que lo primero que hay que tener es la conciencia de dedicarle toda una tarde al plato. Pongo en negrita los ingredientes porque la receta viene con el modo de preparación. De todos modos, Diego, que es mu bien jecho, siempre hace la foto de la mise en plaice (conjunto de tareas de organizar y ordenar los ingredientes, que un cocinero requiera para los elementos del menú que se va a preparar durante un turno)

1. Comenzaremos con freir 5 o 6 dientes de ajos con su piel
2. cogeremos una olla o cazuela y añadimos el costillar con los ingredientes cortados gorditos o como dice el chef David Muñoz de donde he visto la receta, a groso modo, 1 tomate, 1 puerro, 2 zanahorias, 1 vaso de vino blanco una pizca de hebras de azafrán y añadimos los ajos
   
3. cubrimos de agua y lo dejamos a fuego medio (con borbotones) hirviendo por el tiempo de dos horas.
4. Preparamos la primera salsa que cubrirá el costillar. En un bol añadimos ketchup ahumado (yo no tenia y lo he hecho con el normal), la misma cantidad de salsa para patatas bravas, jugo de lima y ralladura de la misma, orégano y un chorrito de tónica o de gaseosa y movemos. 
5. Una vez sacado el costillar dejaremos enfriar y precalentaremos el horno a 180°
6. Una vez frío el costillar lo pintaremos con la salsa por todos lados y meteremos en el horno y lo bañaremos con la salsa de dos a tres veces.
   
7. Mientras el costillar se prepara en la cazuela o en el horno, preparamos la siguiente salsa. 
8. 1 yogurt griego, aceitunas cortadas en trocitos, cebollino, un poco de eneldo, medio jugo de limón y un poco de mostaza y unas gotas de tabasco. 
9. Finalmente las tortas de maíz o trigo que marcaremos en la sartén
10. Deshuesamos y cortamos el el costillar
    
11. Servir el costillar en la tortita con un poco de salsa con la que bañamos el costillar, añadimos la salsa de yogur y una cebolla morada que cortaremos en julianas muy finas que le añadimos al que le guste y si no pues nada a disfrutar que está de vicioooo!!! 😋😋😋😋