Carrot Cake rirfú sin azúcar. Rico Rico.

Tanta pastelería, tanto bizcocho, y tanto movimiento dulcero me metió hace un par de semanas un mono de azúcar en el cuerpo que hacía tiempo que no experimentaba.

Por eso tiré de My RealFood App, una aplicación del movimiento #realfood que uso mucho para buscar nuevas recetas.

La verdad que los postres sin azúcar no suelen salir ricos, pero este salió de rechupete.

Vamos a ello!

Ingredientes:

• 12 nueces
• 2 huevos
• 1 cta canela molida
• 1 cda AOVE
• 100 gr. harina integral (o la que tengáis)
• 125gr queso tipo philadelphia
• 1 cta. levadura
• 2 zanahorias
• 1 vaso de leche
• 12 dátiles

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180º
2. Ralla las dos zanahoraias y tritura 8 nueces. Mezcla y reserva
3. Prepara una pasta de dátiles con 7 dátiles  y la mitad de la leche (yo lo que hice fue triturarlo todo con la batidora)
4. En un bol mezcla las nueces, las zanahorias, la pasta de dátiles, 2 huevos, el AOVE, la canela y la levadura. Remueve bien hasta que todo quede ligado.
5. Vierte la mezcla en un molde de horno y hornea 30 min a 180º
6. Mientras se hace el bizcocho, preparamos la cobertura con el resto de la leche, 4 dátiles y la crema de queso.
7. Cuando el bizcocho se enfríe (como no se enfríe la cobertura se derrite) vierte por encima la cobertura y decora con canela molida y el resto de nueces.

Bueno a rabiar!